Terre gourmande

L'AOC Maroilles : force et finesse du bocage

Le maroilles est le produit emblématique de la Thiérache, classé AOP depuis 1996, sa fabrication répond à un cahier des charges strict.

Crumble aux endives et maroilles

Une alliance originale !

La tarte au maroilles

La vraie tarte au maroilles demande une pâte levée, mais cela prend du temps. Cette version à la pâte feuilletée s’avère dès lors assez pratique.

La martiflette

La martiflette est la variante thiérachienne de la tartiflette, une petite touche locale est encore ajoutée ici en intégrant des endives.

Cuisiner les plantes sauvages

Les plantes sauvages retrouvent le chemin de la cuisine !

Tapenade d'orties

L’ortie est une plante aux nombreuses vertus, on la connaît en soupe, la voici en tartine !

Traditionnelle transhumance

A Montloué, la famille Gosset élève 800 brebis et pratique la transhumance chaque été.

Brochette d'agneau sauce à la feta

Une viande locale magnifiée par des saveurs exotiques, ces brochettes d’agneau vont vous faire voyager !

La ficelle picarde
Rabotte picarde

Une pomme, une pâte : la recette de la rabotte vous séduira par sa simplicité !

La soupe à l'oignon
La galette des rois

C’est une tradition bien ancrée : la galette des rois pour l’épiphanie !

Les poissons de nos rivières

Les lacs et rivières de l’Aisne regorgent de poissons. A la mouche, au coup ou à la cuillère, choisissez la pêche qui vous convient !

Sandre au beurre blanc

Le sandre est la star de nos rivières, sa chaire délicate et son goût subtil en font un mets d’exception.

Champagne !

Il n’y a pas si longtemps que ça, il fallait encore le crier fort pour le faire entendre : on fait du champagne dans le

Poulet fermier au cidre de Thiérache et reinettes
Le miel de l'Aisne, rencontre avec un apiculteur

L’Aisne compte de nombreux apiculteurs, rencontre avec une passionnée des abeilles qui leur a même consacré un musée.

Des bières artisanales dans l'Aisne

Micro-brasseries et brasseurs amateurs donnent un coup de jeunesse à la bière.

La flamiche picarde aux poireaux
Le dictionnaire pantagruélique

Réputé pour son coup de fourchette, l’auteur des “ Trois Mousquetaires“ passait aussi volontiers derrière les fourneaux où son inventivité n’avait pas de limites !

Le boudin blanc de lapin

Accommoder le lapin en boudin blanc, il fallait y penser ! Ceux qui ont goûté sont unanimes : du pur bonheur.

Risotto à la betterave sucrière
Le Raffolé : tout le monde en rafolle !

Onctueuse et subtilement caramélisée, la confiture de lait va vous surprendre !

Croque-chèvre

Lassé du croque-monsieur ? Essayez cette version au fromage de chèvre, avec de la ciboulette c’est un vrai délice.

Le cidre, nectar du bocage

Tout le monde connaît le cidre* normand et le cidre breton, mais avez vous déjà goûté le cidre de Thiérache ?

Crème aux haricots de Soissons

Il y a bien des façons de préparer le haricot de Soissons, cette crème soissonnaise est un exemple de soupe particulièrement onctueuse.

Le haricot magique

Le haricot de Soissons a bien failli disparaître, mais les producteurs locaux se sont battus pour le sauver.

Soissoulet

La version locale du cassoulet, avec des haricots de Soissons bien entendu !

Artichauts au barbecue

Une façon originale de préparer le gros vert de Laon !

Feuillantine pommes-poires et sa crème noisette

Une recette créée par Thomas Lengrand en 2012 quand il était au Lycée Saint-Joseph de Château-Thierry.

Le traditionnel hachis Parmentier

Une belle invention à la gloire de la pomme de terre qui montre ici son talent pour accommoder les restes, par exemple d’un bœuf bourguignon.

La rissole de Coucy

Cette spécialité locale remonte au Moyen-Age : pour remercier le seigneur Enguerrand II d’avoir débarrassé la région d’une bête féroce les villageois lui faisaient porter

Le civet de sanglier

Très présent dans l’Aisne, le sanglier est réputé pour sa viande moins grasse et plus parfumée que celle du porc.

Un sacré cugnot !

Une pâtisserie typique de nos régions, traditionnellement réservée à la période de Noël.