Publié le 10 déc 2018
C’est une tradition bien ancrée : la galette des rois pour l’épiphanie !
Mais comment réaliser une succulente galette ? Philippe Potet, boulanger-pâtissier à Rozoy-sur-Serre, nous livre ses secrets ! « Il faut préparer le feuilletage deux jours à l’avance. C’est l’étape la plus délicate ! » Cet artisan a été primé pour ses galettes à de nombreuses reprises. En 2016 il a décroché le prix de la meilleure galette de l’Aisne.
Toutefois, si vous n'avez pas les talents d'un apprenti boulanger, vous pouvez utiliser des disques de pâte feuilletée !
Préparer la frangipane au robot :
Mélanger 250 g de sucre et 250 g de poudre d’amande, ajouter 200 g d'œufs et laisser blanchir. Ajouter 250 g de beurre en pommade. Ajouter 50 g de farine, 100 g de crème pâtissière (selon votre recette habituelle), 1 cuillère à soupe de rhum et 1 cuillère à café de vanille liquide.
Garnir la galette... et déguster !