Publié le 21 avr 2020
Il y a bien des façons de préparer le haricot de Soissons, cette crème soissonnaise est un exemple de soupe particulièrement onctueuse.
Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant douze heures, puis les blanchir (plonger les aliments crus dans de l’eau bouillante salée ou vinaigrée).
Emincer finement les carottes, oignons et échalotes. Dans une casserole, les faire cuire quelques minutes à feu très doux dans un peu de beurre.
Ajouter les haricots égouttés et verser 1,5 litre d’eau.
Porter à ébullition, ajouter sel, poivre, thym et laurier, puis faire cuire à feu léger pendant 1 heure.
Enlever les aromates, mixer la soupe et la passer au chinois.
Remettre à chauffer en ajoutant crème et beurre.
Déguster.