Ingrédients
- 250 g de riz à risotto
- 200 g de betterave sucrière
- 1 gros oignon
- 1 belle carotte
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 2 litres de bouillon de légume
- Quelques lamelles de citron confit
- 20 cl de crème fraîche
- Parmesan râpé
- Jus de citron
Préparation
Au préalable, lavez et épluchez la betterave, coupez la en dés et faites cuire au moins 30 minutes dans un litre d’eau bouillante. Coupez la carotte en dés également, sans la faire cuire.
Faites revenir le riz et l’oignon émincé dans l’huile d’olive
Quand les grains de riz sont transparents, ajoutez la carotte et la betterave ainsi que les lamelles de citron confit
Avec une louche, mouillez régulièrement avec le bouillon chaud tout en maintenant à feu moyen jusqu’à que le riz soit cuit à votre goût.
Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche, le jus de citron et le parmesan râpé.
