Publié le 14 décembre 2018

Risotto à la betterave sucrière

coût modeste - difficulté moyenne - pour 4 personnes - 20 min de préparation - 20 min de cuisson

Ingrédients

  • 250 g de riz à risotto
  • 200 g de betterave sucrière
  • 1 gros oignon
  • 1 belle carotte
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 litres de bouillon de légume
  • Quelques lamelles de citron confit
  • 20 cl de crème fraîche
  • Parmesan râpé
  • Jus de citron

 

Préparation

Au préalable, lavez et épluchez la betterave, coupez la en dés et faites       cuire au moins 30 minutes dans un litre d’eau bouillante. Coupez la carotte en dés également, sans la faire cuire.

Faites revenir le riz et l’oignon émincé dans l’huile d’olive

Quand les grains de riz sont transparents, ajoutez la carotte et la betterave ainsi que les lamelles de citron confit

Avec une louche, mouillez régulièrement avec le bouillon chaud tout en maintenant à feu moyen jusqu’à que le riz soit cuit à votre goût.

Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche, le jus de citron et le parmesan râpé.