Publié le 28 décembre 2018 - Mis à jour le

La ficelle picarde

Ingrédients

Pour les crêpes :

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

 

Pour les ficelles :

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 500g de champignons de Paris frais
  • 250 g d’échalotes
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • Emmental ou gruyère râpé

 

Préparation

Mélanger farine, sel, œufs et lait pour la pâte à crêpe. Laisser reposer une heure, puis faire dorer quelques crêpes.

Hacher champignons et échalotes et garder séparés.

Faire fondre les échalotes à la poêle avec le beurre et le vin blanc à feu doux pendant 20 à 30 min.

Dans une casserole, faire chauffer les champignons à feu doux 15 min.

Dans un saladier, mélanger échalotes et champignons avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche ; saler, poivrer. Garnir les crêpes avec une demi-tranche de jambon blanc, et 2 cuillères à soupe de garniture. Rouler la crêpe.

Disposer les crêpes dans un plat à gratin, napper avec le reste de crème fraîche et parsemer de fromage râpé.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

 

La ficelle picarde est une invention des années 50 du chef amiénois Marcel Lefèvre. Pour réaliser une authentique ficelle picarde, évitez la béchamel ! De la crème fraîche, oui ! De la béchamel, niet ! Sinon, c’est une crêpe garnie avec du jambon et ce qu’on appelle une « duxelles », c’est à dire un mélange de champignons hachés et d’échalotes, liés à la crème fraîche avec un peu d’emmental ou de gruyère râpé par dessus. Facile et savoureux !