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Risotto de petit épeautre aux asperges
C'est au pied de l'imposante façade gothique de l'abbaye Saint-Jean-des-Vignes de Soissons que Chef Damien vous propose de vous attabler. Avec ses flèches de 75 mètres, l'édifice fondé au XIe siècle frappe l'imagination avant même d'y entrer pour découvrir les hautes voûtes du réfectoire et son immense cellier.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de petit épeautre
50g de beurre
1 oignon
250g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc sec
6 asperges blanches
1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille
2 gousses d’ail
sel et poivre du moulin
persil plat
Faites tremper 2 heures minimum le petit épeautre dans de l’eau froide.
Hachez l’oignon finement et faites-le revenir doucement au beurre avec l’ail coupé en deux dans une cocotte pendant 5 minutes.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les colorer légèrement.
Ajoutez le petit épeautre égoutté et faites-le revenir 5 minutes avec les légumes.
Ajoutez le bouillon progressivement pour cuire le petit épeautre comme un risotto.
Epluchez les asperges et coupez-les en morceaux de 2 cm. Ajoutez-les au risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil plat ciselé.
Le conseil du Chef
Vous pouvez faire la même recette en remplaçant les asperges par d’autres légumes de saison.
Axonais de cœur, Chef Damien est un ambassadeur insatiable de l'Aisne !
Co-fondateur du site culinaire 750 g il anime une chaîne sur Youtube. Cet été, pour faire la promotion de son département, l'Aisne, il a rencontré des producteurs locaux pour concocter des recettes simples dans une série de vidéos !
