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Entrecôte locale, légumes des maraîchers axonais
Chef Damien vous propose une halte au buffet de la gare de Saint-Quentin. Récemment restauré, ce petit bijou Art déco est habillé d'une mosaïque incrustée de pâte de verre, un camaïeu gris rehaussé de points d'or, en accord avec le gris du sol et les vitraux latéraux. Retour dans les années folles, sur air de Charleston, pour une recette traditionnelle et gourmande !
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 entrecôtes locales Acte Viande de 500g
50g de beurre
1 branche de sauge
1 branche de romarin
4 gousses d’ail
sel et poivre du moulin
Pour les légumes du maraîcher :
8 petits oignons nouveaux
4 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 branche de thym et de romarin
2 carottes printanières
4 asperges blanches
250g de pommes de terre nouvelles
40g de beurre
Dans une cocotte en fonte Godin, faites chauffer le beurre, les gousses d’ail en chemises avec la branche de thym et de romarin.
Ajoutez les petits oignons nouveaux, les carottes et la branche de céleri coupée en tronçons de 2 cm.
Ajoutez les pommes de terre nouvelles coupées en cubes avec la peau.
Assaisonnez et laissez cuire une dizaine de minutes avec le couvercle à feu doux.
Ajoutez les asperges épluchées et coupées en morceaux de 4 cm.
Couvrez à nouveau et laissez mijoter une dizaine de minutes de plus.
Salez vos entrecôtes.
Chauffez le beurre dans une poêle et ajoutez les gousses d’ail en chemise et les herbes aromatiques.
Cuisez les entrecôtes à feu vif en adaptant le temps selon votre cuisson préférée.
Laissez reposer vos entrecôtes sur une grille avant de les découper pour les servir avec vos légumes du maraîcher.
Le conseil du Chef
Variez les légumes selon les saisons et n’hésitez pas à aller découvrir les maraîchers axonais.
Axonais de cœur, Chef Damien est un ambassadeur insatiable de l'Aisne !
Co-fondateur du site culinaire 750 g il anime une chaîne sur Youtube. Cet été, pour faire la promotion de son département, l'Aisne, il a rencontré des producteurs locaux pour concocter des recettes simples dans une série de vidéos !
