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Compotée de rhubarbe à la fraise, à la rose et verveine
Autour du musée franco-américain du Château de Blérancourt, des paysagistes de renom ont créé les Jardins du Nouveau Monde composés d'essences venant de tous les continents. Chef Damien vous concocte une recette fruitée, à l'ombre de tulipiers de Virginie, dans le parfum du jasmin, du pavot d'Orient et des iris.
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de rhubarbe
250g de fraises de plein champ
100g de sucre semoule
2 roses parfumées
2 branches de verveine fraîche
Découpez la rhubarbe en tronçons de 3 cm.
Récupérez les pétales de roses et mettez-les dans une petite gaze pour en faire un sachet.
Mettez la rhubarbe dans une petite casserole avec un peu d’eau et le sucre semoule. Ajoutez le sachet de rose.
Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson de la rhubarbe avec la pointe d’un couteau.
Sortez la rhubarbe du feu et ajoutez les fraises coupées en deux et la verveine. Laissez refroidir la compotée avec un couvercle pour faire une belle infusion.
Retirez le sachet de rose et servez la compotée glacée.
Le conseil du Chef
Vous pouvez récupérer le jus de cuisson de la compotée et le congeler pour en faire un granité à servir en même temps que la compotée.
