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Sandre au beurre blanc
Le sandre est la star de nos rivières, sa chaire délicate et son goût subtil en font un mets d’exception.
INGRÉDIENTS
- 4 pavés ou filets de sandre (écaillés)
- 4 échalotes
- 200 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 50 cl de vin blanc
- Sel, poivre
PRÉPARATION
Hacher les échalotes et les faire revenir avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre frais découpé en dés en fouettant énergiquement à feu réduit.
Cuire légèrement de chaque côté les pavés ou filets de sandre dans un peu de beurre. Saler, poivrer.
Servir le poisson nappé de la sauce au beurre blanc.